正宗的阳春面是什么味道？又是怎样的做法呢？
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口 。阳春面能上大酒店的餐桌 ， 关键是碗汁所用的葱油和“香汤” 。香汤的做法相当讲究 。骨头汤 ， 买点猪棒骨和一个鸡架，熬点白汤就是阳春面的汤头 。做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金**的洋葱酥同样也非常美味 ， 下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬 ， 味道瞬间就变得很特别了 。
猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可 。先做汤底：鸡骨头、葱姜和水放入小美主锅，我还放了香叶和白胡椒粉，凉水入锅，开20-25分钟/98度/反转小勺 ， 介意的可以先用5分钟/50度/速度5把鸡骨头洗一下血水 。
【正宗的阳春面是什么味道？又是怎样的做法呢？】另起锅，倒入油5毫升 ， 倒入葱白，葱白焦黄，倒入葱绿 ， 倒入清水500毫升，酱油5毫升，盐2克 ， 放入挂面100克 ， 倒入葱油汁，夹入蛋条、葱花即可 。撒上少许葱花点缀完成，如果喜欢浇头的可以事先炒好盖在面上就可以了，我这次是雪笋肉丝浇头，咸鲜味的，说话就能完成 。
阳春面是苏式面的一种，最早叫“清汤光面”，没有任何浇头，在旧社会的时候是贩夫走卒的食物 ， 当时一碗面十文钱，上海人又将十月称为小阳春，再加上很多生意人、读书人觉得原本的名字实在不太吉利，于是就改了这么一个雅致的名字—阳春面 。阳春面是上海、江苏地区的 。阳春面又被称为光面、清汤面或清汤光面，口感清淡，味道爽口，是苏式汤面的一种 ， 也是江南地区著名的面食小吃 。
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