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为什么饭店的葱爆肉鲜嫩入味？在家做的话需要掌握哪些技巧？


大地把金色的斗篷变成了白色的外衣 。可以说葱和猪肉是完美的搭配 。两者在口味上有很好的融合，在营养上有很好的互补性，于是葱炒猪肉就这样诞生了，自然成为鲁菜的特色传统菜 。葱炒猪肉属于鲁菜中的葱炒系列菜肴，要求口感咸鲜，肉质鲜嫩，葱酥香 。让我们看看我怎么做这道菜 。本着相互学习的原则，所以做得不好，请改正 。
今天给大家分享一道常见的菜“葱炒猪肉”的做法，想不到有什么奇怪的，我每天在家做啊都不稀罕我会，我想问一个弱者你做得好吃吗？这里有一个具体的解释给你，详细的做法是这道菜和肉同时不含任何添加剂，如何最大限度地保留营养和新鲜的味道，喜欢的朋友们很快就学会了 。
我们准备了300克牛里脊，与谷物相对，并将其均匀切片 。我们都知道，当你把肉切成薄片时，它有利于增加风味，当你把它对着谷物切成薄片时，它会切断牛肉内部的肌肉 ， 因此它更平滑、更美味、更耐嚼 。牛肉切好后 ， 先放入盆中，加入2克盐、1克鸡精、1克五香粉、少许糖提神，5克料酒调味，2克黑酱油调味 。朝一个方向搅拌，直到牛肉吸收了所有的酱汁，感觉很粘 。在牛肉混合物中加入10克淀粉，搅拌均匀 。淀粉能保持牛肉中的水分 ， 防止牛肉在烹饪过程中褐变 。然后加入10克植物油，充分混合 ， 腌制10分钟，在牛肉表面形成油膜，避免粘肉 。
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葱爆里脊肉的做法【为什么饭店的葱爆肉鲜嫩入味？在家做的话需要掌握哪些技巧？】回锅肉的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：熟炒
回锅肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻 。
教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃
1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内 ， 煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5
厘米长、4
厘米宽、0.2
厘米厚的片；
2.
将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.
郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4.
炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.
倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。
回锅肉的制作要诀：
1.
精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度 ， 不宜过烂 。
2.
炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷 ， 呈灯盏窝状 。
葱爆肉
主料：瘦肉四两、大葱白一两 。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许 。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好 。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝 。（2）大勺加适量油，用旺火烧热 ， 下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺 。
特点：肉嫩葱脆，清香味美 。
葱爆里脊肉是百姓家流传多年的经典的家常菜了，大葱剥去外皮冲洗干净就可以炒了，炒大葱一定要有肉搭配，大葱遇热就缩水 ， 一棵大葱生时一大盘，熟了就看不见了 ， 所以炒大葱一定要旺火快炒，因此才叫葱爆肉，与它搭配的肉要选最嫩的部位 ， 爆火快熟才好吃，所以我用里脊炒大葱，葱爆里脊炒好了肉片鲜嫩大葱香滑，下酒下饭都是极好吃的 。
猪里脊冲洗一下后切薄片 。
放入碗中，加入料酒姜丝少许盐抓匀，然后再加入少许水淀粉抓匀，最后倒入少许食用油再抓匀，然后静置20分钟左
大葱剥去外面一层叶子 ， 末梢叶子也去掉，然后洗净斜刀切段
炒锅烧热倒油，放入八角炝香，放入大葱炝锅 ， 然后放入里脊肉片炒至变白
加入1勺甜面酱炒出香味
再倒入生抽将肉片炒至上色后放入大葱
旺火翻炒几下即可出锅 ， 此菜只需在腌肉时放少许盐，因为加了面酱和生抽就已经很咸了，所以就不需再加盐了，或者自己尝尝咸淡再加适量的盐哦 。

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