【关于烧鹅酱的配方】原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克 ， 白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克 。制作：1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出，余粉不要 ， 加上盐30克，味精45克，充分搅拌均匀，用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内 。2、将鹅腋下开膛取出内脏，冲洗干净，洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制，再用铁钩勾住头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧 。3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀，抹在鹅皮上 ， 放在通风外晾干，葱、姜蒜均切成末 。4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁 。5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过，再用绳捆住 。6、将鹅取下钩子 ， 把汁再由开口处倒出，然后剁成块浇上倒出的汁即可 。
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