苷羟基也称半缩醛羟基，在多羟基醛或多羟基酮中，有些羟基上的氢原子可以和酮基羰基发生加成反应 ， 这样会生成一个羟基 ， 这就是半缩醛羟基 。
【何为苷羟基】以葡萄糖为例，葡萄糖在水溶液中的许多性质表明，葡萄糖分子通常以环式结构存在 。葡萄糖内的醛基或酮基可以自发地、迅速地与同一分子上另一个碳原子上的羟基发生可逆的反应，生成半缩醛 ， 从而形成环式结构，其中第一位碳原子上的羟基称为半缩醛羟基，化学性质很活泼 。当第1碳醛基和第5碳的羟基缩合，第1 碳和第5碳通过氧桥相连，一个环状结构便形成了，这样由5个C和一个O组成的环称为吡喃环 。成环时，第1碳上的醛基变成羟基，这个羟基还部分呈现原来醛基的还原性，称为半缩醛羟基 。
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