买回来的海蜇吃时要烫或煮吗
买回来的海蜇吃时要烫一下才能吃,具体制作步骤:
1、先把海蜇头洗去泥沙,放清水里浸泡5—6小时;
2、冲洗干净泥沙 , 顺着蜇瓣切成小片,用水冲数小时备用;
3、葱末放小碗内,花生油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味 , 即成葱油;
4、将海蜇头滤去水 , 放大碗内,注入80℃的沸水烫一下 , 立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘;
制作关键:
1、陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧;
【买回来的海蜇吃时要烫或煮吗】2、海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高 。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧 。
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