卡拉胶的作用与功效有哪些 卡拉胶有什么用
溶液中的蛋白质聚集形成蛋白质胶束，卡拉胶游离在溶液中，和蛋白质胶束的裸露氨基酸片断产生离子反应，根据浓度和pH的不同，分别发生凝聚沉淀、悬浮和胶凝 ， 而在肉制品固态中的蛋白质经过盐提取(腌制、滚揉)、热处理，蛋白质互相之间产生反应，形成蛋白质网状结构，卡拉胶能通过和蛋白质的互相作用加强这种结构 。
【卡拉胶的作用与功效有哪些 卡拉胶有什么用】因此在蛋白质溶液中卡拉胶可以吸附蛋白质分子后，使蛋白溶液悬浮稳定 。实际应用是乳品饮料的稳定剂和冰淇淋乳化稳定剂，稳定增稠乳蛋白溶液 。
推荐阅读
- 臕字的意思 臕是什么意思
- 武术的哲学是什么
- 没有符号的个性昵称 纯文字的个性网名
- 折叠纱窗的日常使用，这些事情你要知悉
- 什么什么扬扬的四字词语
- 卡拉胶对人体有没有危害 卡拉胶是干什么的
- 蔈怎么读 蔈的拼音是什么
- 怎样兑换外币
- 浓硝酸的质量分数最小为多少
- 钙和氧气反应的化学方程式