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牛双弦是牛胃蒂部分，也就是牛胃最厚的位置，也被称为牛百叶 。可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。其中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 ， 是营养丰富的美食 。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃 ， 俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液 ， 统称为前胃 。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。
【牛双弦是什么 牛双弦的做法】
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