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1、韭菜收割的时候，也应当遵循一些原则，要处理好韭菜收割和养根、前刀和后刀的关系之后，才能收割，确保韭菜长势健壮、产量拔高、口感极佳 。
2、韭菜收割是按照当地的环境、韭菜植株的长势和市场情况来判断的，不过对于大部分地区和种植户来说，韭菜收割都有着如下的规律 。
3、韭菜是多年生宿根草本植物，根系的好坏决定产量和品质的好坏，所以种植韭菜的第一年一般不进行收割，主要专注于韭菜养根 。等到第二年的时候才开始进行收割 。
4、第二年收割的时候主要春季为主 ， 此时温度、水分都非常适合韭菜的生长，韭菜生长旺盛，叶片水分比较充足，味道鲜香，纤维少、风味佳 ， 可以适当的进行多次收割 。
5、等到6-8月份的时候 ， 天气温度过高，水分较少，韭菜长势较慢，而且容易长老，纤维多 ， 味道苦，所以此时不宜收割 。不过这段时间却是用来收获韭菜花和韭苔的好时机 。
6、到了秋季，是韭菜吸收营养，积累养分养根的季节 ， 一般不建议收割，如果真要收割的话，不能多于两刀 。
7、冬季，主要用于生产韭黄，也需根据情况少收割 ， 利于根茎用于储存养分 。
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