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方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发 ， 从而减少牛肉的韧性和硬度 。
方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉 ， 破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮 。
方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间 ， 也能牛肉保持鲜嫩可口 。
方法四：煮牛肉一定要用热水 ， 不能用冷水，烧煮过程中 ， 盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少 ， 应该加开水 。
方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒） ， 都可以让柴柴的牛肉变得酥烂 。
方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味 ， 如果没有茶叶，还可以用山楂替代 ， 两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用 。
【怎么煮牛肉容易烂 煮牛肉容易烂是加食用碱还是小苏打】
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