【大葱三吃海螺 洋葱炒海螺】
文章插图
1、活海螺750克洗净，取150克切?。?与去皮黄瓜象眼丁、西瓜象眼丁配做双瓜炒螺丁;取葱35克去叶留葱白待用;其余的葱和姜均切
2、海螺300克剞十字花刀(刀深2/3) ， 一切四块 ， 用料酒、盐、味精稍腌，蘸面粉，用热油促两遍为清炸螺花 ， 食用时带花椒盐 。
3、海螺肉、海螺黄300克煮熟，切薄片与大葱白一起加盐、味精、少许醋和香油制成温拌海螺 。
4、勺内加底油烧热，加螺片促出，勺内留底油烧热，加葱姜末炒出香味，即加入黄瓜丁炒，随加盐、味精炒，然后加西瓜丁稍煸 ， 用水淀粉勾芡，加螺丁翻颠几下 ， 淋花椒油即为双瓜炒螺丁 。
5、将双瓜炒螺丁、温拌海螺、清炸螺花三菜分盛三个圆盘中，同置一大圆盘中，清炸螺花盘边放花椒盐小碟，在三圆盘空隙用花叶点缀
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