做面包一定要揉出膜吗
做面包揉出膜，表示面筋完全扩展，有利于下一步成形，醒发和烘烤，面包会有更好的感官性状，吃起来更韧 ， 有嚼劲 。
面团起筋膜一定要使用高筋粉 ， 或面包专用粉；要有适量的加盐，有助于面筋的更早形成；面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25至26度左右 ， 面团太热，自身首先发大，面筋无法完全扩展，就不易出膜 。
面团出膜所需材料：
高筋面粉、水、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油 。
方法步骤：
【做面包一定要揉出膜吗】1、上述材料混合均匀（天气热盐可一起加入），盐对酵母的生
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