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没有生粉，可以用淀粉让肉变得更嫩 。淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉的蛋白质迅速分解，并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老 ， 因而使肉变得更嫩 。
【没有生粉怎么让肉变嫩 生粉能使肉嫩吗】
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