鸭脖汁调制方法 鸭脖汁调制方法是什么
制法：干辣椒去蒂去籽剪成节 ， 生姜洗净拍破，大葱择洗净后切段 ， 草果拍破去籽 。然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中 ， 用清水浸泡10小时，捞出沥干水分 。冰糖入锅炒成糖色 ， 鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用 。
2、炒锅上小火．注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中 ， 浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中 。
【鸭脖汁调制方法 鸭脖汁调制方法是什么】3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒 ， 改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中 。?在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤 。
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