干煸鱿鱼丝的做法 制作干煸鱿鱼丝的方法
1、选料：干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克 ， 韭芽100克，净笋肉（煮熟）100克 。
2、调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半 ， 猪油250克 ， 四川豆板辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0．3匙，白糖1匙 。
3、选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下 ， 使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡） ， 挤干水 。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝 。绿豆芽去根和芽瓣 。
【干煸鱿鱼丝的做法 制作干煸鱿鱼丝的方法】4、炒锅置中火上 ， 下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油 ， 炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成 。
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