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加州卷(或写作加州卷、加洲卷 ， 英文:Californiaroll)是一种卷状寿司 ， 材料一般以青瓜(小黄瓜)、蟹柳(蟹肉棒)、牛油果(酪梨)加上蛋黄酱(美奶滋) ， 并以紫菜(海苔)卷制而成，然后在外层的米饭洒上白芝麻或蟹子(飞鱼子) 。由于做法通常是以米饭铺在紫菜(海苔)上 ， 再反转以紫菜的一面向内包裹着材料，故此类卷制寿司也称之为反卷或里卷 。
诞生地是上世纪70年代早期一家位于加州洛杉矶的寿司餐厅 。70年代的加州涌现了第一波寿司餐馆浪潮，它们主要是针对当时100万的日裔美国人 。为了让非日裔的美国人也能接受寿司，这家店的师傅便以牛油果代替美国人接受度比较低的刺身，还把紫菜卷在中间也是为了避免咀嚼紫菜时的不便 。这种改良后的寿司很快在美国流行开来并最终于80年代传回日本，取名为加州卷 。
【加州卷为什么叫加州卷 什么是加州卷】
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