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1、茄（学名：Solanum melongena L.）茄科 ， 茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝 ， 平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落 。
2、醋溜茄子是一道家常菜，主要食材包括茄子、白醋、陈醋、辣油、盐等 。
3、茄子切滚刀块，浸泡盐水中 。
4、下油锅炒软，加少量白醋 。
【醋溜茄子的做法 醋烧茄子的做法】5、加少许生抽，番茄酱，少量陈醋和辣油 ， 焖至熟烂 。
6、最后加盐调味，勾芡 ， 撒少许糖收汁出锅 。
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