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1、炒菜倒入油之前，一定要先把锅烧干，烧热，再接着倒入食用油，锅烧热用手放在锅上感应温度来决定放油时机，当然，这是大厨才会用的，咱们大家感觉锅烧干的（至少要表面没有水分）差不多就可以了 。
【炒菜的小窍门 炒菜的小窍门有哪些】2、大家平时在家炖肉或者炖排骨时，可以在锅里放入两三瓣橘子皮，橘子皮可以吸取掉一些肉的油腻，并且可以清除掉锅中的异味更是可以提升肉质的鲜美 。
3、大家生活中都离不开青菜吧，炒青菜的时候可以先用热水过一遍，可以增加蔬菜本身的口感，蔬菜本身的颜色也会更好看 。
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