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【公开野鸡卷的制作方法 野鸡卷为什么叫野鸡卷】1、材料：野鸡脯肉100克 ， 猪网油250克，鸡蛋清3个，淀粉40克，葱20克，香油20克 ， 料酒5克，椒盐15克，面粉10克，腌韭菜5根，白糖2克，植物油500克，生姜2克，食盐2.5克，面酱15克 。
2、制作方法：将野鸡脯肉洗净，切成细丝 。葱5克切成丝，15克切成葱段 。生姜切成丝 。网油洗净，晾干水分 。韭菜洗净，面酱加白糖搅匀 。鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10 克和淀粉15 克搅匀，制成蛋泡糊 。25 克淀粉加少许水制成糊 。
3、鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油5 克拌匀 。网油铺在砧墩上，抹淀粉糊，将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条 ， 中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷 ， 如此卷完，上笼蒸透取出 。
4、锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出 。待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成 。另带葱、面酱、椒盐而食 。
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