【7大发面技巧 发面的新方法】
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1、酒能加快发面 。如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起 。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒 ， 这样蒸出的馒头照样松软好吃 。
2、发面加盐好 。面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口 。
3、发面碱放多了怎么办 。发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和 。如果上屉蒸到七八分熟时 ， 发现碱多了 ， 可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水 。
4、蜂蜜可代替发酵粉发面 。如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团 ， 发酵4～6小时即可使用 。如果闻到面团有酸味，可加些碱水揉匀后再使用 。
5、猪油馒头更洁白 。蒸馒头时，在面里揉进一小块猪油 ， 蒸出的馒头不仅暄松洁白 ， 而且味香可口 。
6、发面最佳温度 。发面最适宜的温度是27℃～30℃，面团在这个温度下发酵2～3小时便可成功 。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整 。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60℃～70℃热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
7、冷天发面加白糖 。冷天用发酵粉发面，可加入适量白糖，不仅可缩短发酵时间，而且口感更好 。
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