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【新卤水怎么起 老卤水怎么加新卤水】1、准备一个小纱布，缝成口袋，将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口;
2、锅中放入清水 ， 老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料 。然后放入料；
3、大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖；
4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒 ， 小火炖30分钟 。5关火捞出食材并装盘鸡及猪骨可以以后做菜用,、料包及杂质 。加入适量盐，装盆加盖，卤水即好 。
5、注：卤水如果每此用的时候 ， 记得留着三分之一的量，每天晚上加热然后加足三分之二水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平 ， 不能等全部用光了再做，这样第二次做的味道不足 。
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