文章插图
1、金针菇酸汤肥牛 。食材：肥牛卷300g 金针菇200g 黄灯笼辣椒酱3勺 酸菜1片 泡红辣椒2个 泡野山椒5个 小米椒3个 小尖青椒2个 姜末适量 蒜末适量 葱花适量 盐2g 料酒1勺 陈醋1勺 白胡椒粉1g 食用油适量 清水1200ml
【酸菜的吃法 山西酸菜的吃法】2、做法：准备肥牛300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒 ， 泡野山椒，姜末，蒜末 ， 葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎 。
3、锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫 。当然你也可以省略这一步 。
4、将煮过的肥牛捞出沥水备用 。
5、锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味 。黄灯笼辣椒酱很辣，不吃太辣的话，放1勺就好 。
6、然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀 。
7、将煮好的汤中料渣滤掉不用，再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟 。
8、将煮好的金针菇捞出铺在碗底
9、再次大火煮开汤料将肥牛倒入汤中煮开三五分钟 。
10、起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎，关火 。将肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中，另起锅烧一点热油淋在肥牛上，撒上葱花即可 。
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