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【小炒菜的家常做法 小炒菜的做法 最正宗的做法】1、准备食材 。五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2个小红椒，2片香叶 ， 3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟 ， 关火焖起来 。
2、焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致 。
3、整条五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不错的，既不会厚了太肥，也不会薄了太柴 。
4、接下来把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量还是很高的，经过小火煸炒把油逼出来，吃起来就不会有负担了 ， 煸炒出来的荤油还可以接着炒菜 。要说的是！煸炒的过程中强烈建议戴手套 ， 避免被油溅到，整个煸炒还是很凶残的 ， 几秒钟就会爆油，一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了，肉盛出来 。
5、小炒肉的配菜肯定少不了洋葱，微辣的青椒和红椒不仅能调味，也会让整道菜看起来更有食欲，营养也是不少 。
6、炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦 ， 先放青椒红椒，再放洋葱 。
7、洋葱炒软后加入五花肉，混起来炒1分钟，因为肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了 。
8、加入蚝油，老抽，糖，少许水，翻炒一会就可以出锅了 。
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