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煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的 。如果用针在大端刺一小孔 ， 鸡蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂 。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟 。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出 。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝 。
【鸡蛋怎么煮才不会破 鸡蛋怎么煮不会破裂】
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