文章插图
1、贝贝南瓜蒸熟,放入主锅,打碎:速度10,10秒 。这种南瓜含水量少,所以需要先打成泥 。
2、加入中筋面粉、糖、油和水 , 启动揉面功能键,时间大概2分钟 。水量根据面粉吸水性灵活调整,可以预留5-10克,后期慢慢加,这样不会因为太湿而导致面团太黏 。
3、揉面结束,取出面团整成圆形 , 然后搓成长条,平均等份,切成小剂子 。
【贝壳怎么炒南瓜饼 南瓜贝贝可以炒吗】4、擀开 。横切一刀,但不切断 。
5、白色的刮板 , 上一个步骤里面的“横切”也是刮板切的 , 这一个步骤也利用它进行造型,按序操作,切忌:不要切断 。
6、造型完成,面团下面撒干粉,因为蒸熟以后要分开夹馅,不能让其黏连起来 。用筷子把它夹起来,往中间夹 。
7、夹紧 , 有造型的一面朝上,光面朝下 。
8、铺在防油纸上静置发酵 。今天的气温大概24度,常温发酵即可,一共13个,做好大概20分钟过去了,所以基本全做完后稍微再等个十来分钟即可 , 南瓜面团发酵比普通白面团速度快,不要让它发酵过头 。
9、放入蒸箱开蒸,蒸10分钟,焖3分钟 。蒸熟后也没变形,纹理也还在 。
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