夹心鱼丸子的做法
夹心鱼丸的制作方法:
一.材料:鱼肉500克、花雕酒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、蛋清1个 ， 花椒水、花椒水淀粉、猪肉馅、生抽 。
二.步骤:
1、姜切片加花椒适量，用温热水泡出味儿;
2、将剁好的鱼肉放入盆内，加入花雕酒20克 ， 盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，顺着一个方向搅匀;
3、分次少量加入花椒水 ， 每次都等全部搅拌出粘性，水和肉混合均匀再放;
4、取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水 。将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中;
5、将猪肉馅剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，顺着一个方向搅打上劲;
6、分次少量按照一个方向搅打入花椒水;
7、加入少许老抽上色，搅拌均匀猪肉馅心;
8、用勺子挖少许猪肉馅，填入鱼丸中;
9、再次用虎口处整形，将其包?。?用勺子挖下;
【夹心鱼丸子的做法】10、锅子烧开水，将鱼丸放入 ， 煮3-5分钟，捞出即可 。
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