文章插图
1、牛肉（牛腱子）冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水 。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右 。卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好 。肉选好后冲洗，去掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质 。
2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫 。牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味，焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实 。
【卤牛肉做法 卤牛肉的做法家庭的做法视频】3、煮锅加入老卤水，加入适量清水 ， 再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开 。关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等 。
4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮 。水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水 。
5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜 。卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎 ， 以筷子能够轻松插入为准 。
6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存 。
7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食 。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可 。
推荐阅读
- 野蒜的几种做法 山野蒜的做法
- 鸡肉的做法 鸡肉的做法简单又好吃
- 素烧魔芋如何做 素烧魔芋的做法
- 玉米饼的做法不发面 玉米面饼不发面
- 血螺的做法 凉拌血螺的做法大全
- 菜焖大米饭的做法 菜焖大米饭的做法大全
- 北方的焖饼怎么做的 北方蒸饼的做法
- 石榴柠檬汁的做法 石榴苹果汁的做法
- 墨鱼水饺的做法 墨鱼水饺的做法视频教程
- 台巴鱼做法 台巴子鱼怎么做好吃啊