【肉蔻在卤水中的作用 肉豆蔻在卤水中的作用】
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1、肉寇在卤水中起去异味、增香的作用 。肉寇的学名叫肉豆寇 。肉豆蔻有很多别名，比如肉寇 ， 玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等 。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药 ， 烹饪中用作调料 。
2、肉寇的营养价值：肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁 。内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油 ， 油中存在大量肉豆蔻酸 。肉寇气味强烈芳香，味辛辣，微苦 。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳 。
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