【炸东西为什么要用淀粉 炸东西用的淀粉是什么淀粉】
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为了防止水分营养流失，不易炸焦！当然炸食物不是只可以用淀粉，也可以用面粉 ， 裹上面粉和淀粉混合炸出来的食物会更脆更香 。
淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了 。而面粉也有一定的这个作用 ， 但没有淀粉强 。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸 。但是 ， 光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足 ， 炸后成品容易变软 。
面粉(主要是低筋粉)外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了 ， 那么用面粉将就一下也可以 。不过 ， 效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些 。面粉炸的不够酥脆 ， 不匀不脆，色泽不好 ， 颜色较深 。所以，用面粉和淀粉混合改善效果更好 。
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