如何鉴别豆腐乳的好坏
【如何鉴别豆腐乳的好坏】鉴别豆腐乳的好坏的方法：
1、豆腐乳的色泽鉴别 。进行腐乳色泽的感官鉴别时，先取样品打开包装进行观察，然后取出腐乳块再仔细观察，最后切开观察其内部 。好的豆腐乳的红方表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽 。糟方外表呈乳黄色，青方外表呈豆青色 。
2、豆腐乳的组织状态鉴别 。进行腐乳组织状态的感官鉴别时 ， 可先取整块样品在散射光线上直接观察，而后切开，仔细观察切面处性状 。好的豆腐乳的块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质 。
3、豆腐乳的气味鉴别 。进行腐乳气味的感官鉴别时 ， 可取样品直接嗅闻其气味 。好的豆腐乳的具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味 。
4、豆腐乳的滋味鉴别 。进行腐乳滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼 ， 并在舌与上腭之间磨擦，口尝其滋味 。好的豆腐乳滋味鲜美，咸淡适口 ， 无任何其他异味 。
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