灌汤包的制作方法 水晶灌汤包怎么做呢
1、原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克 ， 火腿30克，黄瓜皮30克 ， 鸡蛋皮1张，生姜25克 ， 大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许 。
2、猪皮洗净，放入高压锅中 ， 掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖 ， 上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个 。
3、冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；
4、葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；
【灌汤包的制作方法 水晶灌汤包怎么做呢】5、红樱桃剁成细末 。
6、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁 ， 然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝 ， 将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中 。
7、净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸 ， 调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。
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