毛蟹的做法大全窍门 毛蟹的烹饪方法
【毛蟹的做法大全窍门 毛蟹的烹饪方法】1、腌毛蟹 。主料：螃蟹500克 。调料：花椒5克，冰糖50克，盐60克 ， 陈皮10克，大葱10克，白酒10克 ， 姜10克，黄酒10克 ， 大蒜（白皮）10克 。做法：将活蟹放在500毫升的盐水盆中 ， 10 分钟后捞出，再放入清水盆内 ， 使其吐出腹中的水分和杂质；将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；葱姜洗净，葱切成段，姜切片；冰糖碾碎；大蒜去蒜衣 ， 拍松；锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没 ， 密封坛口，腌一周即可食用 ， 随食随取 。
2、辣椒蟹 。材料：蟹600克、青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙 。调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙；做法：把蟹洗干净，斩成4至6块 ， 蟹盖保持原状 。青、红椒切粒 。烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分 。下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒 ， 蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟 。
3、毛蟹煨鱼肚 。材料：毛蟹5只（约500g） ， 水发鱼肚250g，葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量 。做法：毛蟹斩成块，洗净 。炒锅放入精炼油 ， 入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒，加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸 ， 倒入沙锅中，煲煨15分钟至汤浓白，加精盐、味精、胡椒粉即成 。
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