卤汁是什麽
卤汁即老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁 。
【卤汁是什麽】卤汁的第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁的制作，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、肉豆蔻、鲜姜、食盐、白糖等调料 。不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将主料切小、洗净，放入锅内 ， 加上调料，添上清水，略多于正常量即可，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖 。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内 ， 晾凉后放在电冰箱内保存 。老汤保存的时间越长 ， 芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美 。
推荐阅读
- 蚕是怎么繁殖后代的
- 市里高中校长是什么级别的
- 懤字的意思 懤是什么意思
- 强奸未遂怎么缓刑
- 自藕是什么意思
- 吃东西被辣到喝牛奶还是热水
- 精神小伙儿是什么
- 麦饭石不粘锅的危害
- 抽怎么读 抽的拼音是什么
- 卖假药是什么罪