河南省中医院脑血管专科王育勤副教授这样解释，粉丝类制品在加工制作过程中，需要在粉浆中加入 0.5%左右的明矾 ， 目的是为了使粉丝成形，增加韧性 。加入的明矾与粉浆凝聚，随着粉丝的成形和干燥 ， 明矾的含量会有增无减 。明矾中含有氢氧化铝，因此，大量食用粉丝，等于同时大量摄入了铝 。这尤其对老年人来说是一个非常危险的因素 。因为老年人大部分有脑动脉硬化，在此基础上会造成慢性脑供血不足，进一步形成轻度认知功能障碍，严重的会导致老年痴呆症，从而导致出现记忆力减退、计算力差、反应迟钝等症状，而铝是造成老年痴呆的一项重要危险因素 。过多地食用铝会在脑动脉硬化等其他病变的基础上进一步造成脑细胞的变性、死亡 ， 更加重脑萎缩的症状，从而出现老年痴呆症 。
【少吃点粉丝可预防铝中毒】众所周知，铝对人体的毒害是多方面的 。早在1989年，世界卫生组织就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制 。据世界卫生组织的研究表明，人体每千克体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克 。又据测定，我们日常使用铝制餐具可以摄入约4毫克的铝，经常食用含铅食物则可摄入10毫克以上的铝 。从这一计算出发，你大致可以算出，一个人每天可食用粉丝的上限量是很小很小的 。因此，像含铝的食品如粉丝、粉条、米线、油条这样的食品，不仅老年人一定要少吃，大家都要少吃为妙 。
另外，还要注意在生活中也要要减少使用铝锅、铝铲、铝饭盒之类的铝制品 。
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