夏秋之交，气温依然很高，人们大量饮水，胃酸浓度被冲稀 ， 人体第一道天然屏障遭受破坏，细菌进入肠道 ， 由于胆汁偏碱，杀菌力较弱 。同时，细菌生长繁殖能力比较旺盛 ， 食物易腐坏变质 。
如何判断是否食物中毒
判断食物中毒主要有四条标准：短时间内大量出现相同症状的病人;有共同的进食史;不吃这种食物不发病;停止供应该种食物后中毒症状不再出现 。食物中毒一般在用餐后4～10小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右 。食物中毒后的第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻 。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况 。食物中毒一般可分为细菌性(如大肠杆菌)、化学性(如农药)、动植物性(如河豚、扁豆、豆角)和真菌性(如毒蘑菇)食物中毒 。食物中毒既有个人中毒 ， 也有群体中毒 。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧 。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状 。
发生食物中毒如何处理
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120呼救 。在急救车到来之前 ， 可以采取以下自救措施：
催吐 对中毒不久而无明显呕吐者 ， 可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收 。经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜 。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血 ， 应暂时停止催吐 。
导泻 如果病人吃下中毒食物的时间较长(超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外 。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的 。
保留食物样本 由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测 。如果身边没有食物样本 ， 也可保留患者的呕吐物和排泄物 ， 以方便医生确诊和救治 。
如何预防食物中毒
控制细菌生长繁殖和产生毒素
低温可抑制细菌生长繁殖和产生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是预防细菌性食物中毒最主要的措施 。熟食品在冷藏期间，做到避光、断氧及不再受污染，冷藏效果最好 。一般冷藏温度<10℃ 。另外，如果无冷藏设备，可采用盐腌的办法，加8%—10%食盐腌一下，摊放在阴凉通风处也可控制细菌繁殖 。加工后的熟肉制品要尽快降温，放阴凉通风处 。
尽量不要在路边小摊购买肉制品
以往的食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多 。由于肉类营养多，不仅人们爱吃，细菌也易在其中繁殖 。路边小摊卫生条件差，肉制品沾染细菌的机会更大，而且散装肉制品大多没有冷藏设备，保质保鲜时间短，质量根本无法保证 。正规商场或专卖店的配套设施完备，可以在那里放心购买肉制品，而且他们的供货渠道比较固定，即使发生不测，执法部门也能查清来源进行补救 。
制作冷拼菜需注意消毒
【如何判断食物中毒及紧急处理方法】天气较热，人们喜欢吃冷拼菜即俗称的凉拌菜，这类菜肴看似简单实际上却极有讲究，必须要专人在专门的房间使用专门的刀、板切割，蔬菜在制作前必须专门消毒，储藏时必须用专门的冷藏设备 。因为凉菜的特性与热菜根本不同，混在一起容易变质，而凉菜一般不为人所特别在意，消毒不彻底是常有的事，这就为中毒埋下祸根 。
热菜一定要煮熟蒸透
这是做菜最基本的道理，但却最容易被忽视 。毋庸讳言，有一些菜确实是七八成熟时味道最好，可从科学的角度而言，则可能对身体有害 。饭菜在被煮熟蒸透后才能杀灭病菌及去除原有的农药、添加剂等有害含量，才能真正成为可入人口的食物 。
切忌过度食用冷饮或者热食后立即冷食
这种不良现象在一些青少年当中较常见 。有些人在激烈运动后，毫无顾忌地畅饮冷藏汽水，还有人喜爱吃大量的雪糕、冰激凌，也有人习惯在吃饭后马上接着吃西瓜等降温冷食，这些行为都极有可能因冷热不均刺激肠胃，进而引发拉肚子、胃痛等症状 。这些症状虽然一般不会致命，但发作起来着实令患者难以忍受 。
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