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专家点评15种错误的食物相克法则

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对于食物相克，我们并不陌生 。坊间很多传言说，一些食物混搭在一起吃之后，会引起食物中毒现象，严重者甚至会死亡 。但是，这些食物相克法则真的是正确的吗？今天小编带大家一起看看 ， 专家是怎么点评这些常见的食物相克法则的 。
1.土豆烧牛肉
相克“理由”：导致肠胃功能紊乱
土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同 ， 势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长 。久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱 。
专家评判：该说法不可信
正常情况下，进食后所有的食物成分不分先后都会在胃的收缩、研磨之下 ， 与胃液搅拌混合形成食糜，然后被逐步推进至肠 。若食物成分完全是糖类，则胃排空需要2小时，蛋白质类需要3～4小时，脂肪需5～6小时；而混合性食物需4～5小时 。土豆烧牛肉只不过是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物，就跟我们一顿饭里 ， 吃了米饭又吃了蔬菜、鱼肉一样，属于混合性食物，需一定时间排空 ， 而这都在我们胃的正常工作能力范围内，并不会如上所说影响胃肠吸收 。
2.吃肉时喝茶
相克“理由”：产生有毒致癌物
茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性质的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢 ， 从而延长粪便在肠道内滞留的时间 。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性 。
专家评判：该说法有一定道理，但影响微乎其微
吃完肉食、海味等高蛋白质食物后，人们往往习惯于餐后立即饮茶 ， 以帮助“去味”和“消化” 。茶叶中所含的鞣酸的确能够与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，不利于蛋白质的吸收 。但茶叶中的主要成分是茶多酚（一种有益于人体健康甚至能抗癌的物质），鞣酸的量是较少的，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人体每天摄入的蛋白质的量相比，这些鞣酸的作用是微乎其微的 。
对于游牧民族来讲，吃肉喝茶是传统习惯 ， 西藏、内蒙牧区的牧民，以酥油茶、奶茶作为饮料 ， 真正是“不可一日无茶” 。而他们却并没有发生消化不良、便秘等情况 。如果胃肠消化功能的确很弱，有些人也确实有不适的情况出现，则可以考虑在饭后1~2小时再饮茶 。
3.黄豆炖猪肉
相克“理由”：影响营养素的利用
黄豆中植酸含量很高，其中60％～80％的磷是以植酸形式存在的 。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性 ， 降低利用效率 。
专家评判：这种说法可信度为零
含有植酸的食物可不止黄豆一种，我们日常吃的面粉、大米中也含有植酸，是不是米饭和猪肉不能一起吃呢？而且鱼、虾及其他肉类也富含蛋白质，黄豆本身也是蛋白质的良好来源，为何单说黄豆不能和猪肉同吃？况且从营养学的角度上看，蛋白质物种越远的，搭配后的营养价值越高，猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则 。
4.豆浆煮鸡蛋
相克“理由”：妨碍营养吸收
鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合，从而失去二者应有的营养价值 。
专家评判：煮10分钟就没问题
生豆浆中所含的胰蛋白酶抑制剂确实会妨碍人体对蛋白质的吸收 。然而，这种胰蛋白酶抑制剂在100℃加热9分钟，可以破坏85％以上 。因此 ， 只要将豆浆煮10分钟后，再打入鸡蛋就没问题了 。
5.茶叶煮鸡蛋
相克“理由”：刺激肠胃 ， 不利吸收
茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁结合，会刺激胃，且不利于消化吸收 。
专家评判：这种说法是对营养学的一知半解
茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率 。但是，煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费 。其实鸡蛋本来就不是补铁的食物，肉类才是 。鸡蛋中的铁吸收率只有3％，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收 ， 和茶叶无关 。
6.蒜与葱
相克“理由”：刺激性太强
两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状 。
专家评判：该说法有一定道理，但仅限于生吃的时候
这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候 。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性 。因此 ， 如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物 。然而，两者一起加热烹调 ， 用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的 。
7.青椒炒猪肝
相克“理由”：破坏微量元素
青椒含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素 。维生素C遇到金属离子 ， 则加速氧化，会使维生素C和金属微量元素都遭到破坏 。
专家评判：二者是亲密伙伴
维生素C是因其抗氧化作用而着名的，与铁可以说是一对亲密伙伴 。维生素C能够使食物中的三价铁转变成二价铁，还能螯合铁 ， 使之形成小分子的可溶性铁螯合物，从而促进铁的吸收 。而关于维生素C对铜、锌吸收的影响 ， 目前的研究都是在非生理性、大剂量补充的情况下进行的，并未曾在人体得到验证 。所以不必在意青椒中维生素C对铜、铁、锌的影响 。
8.南瓜与羊肉
相克“理由”：难以消化
中医古籍记载，南瓜与羊肉同食难以消化，会导致胸闷腹胀等症状 。
专家评判：老祖宗说的也不一定对
此说法来自李时珍的《本草纲目》：“南瓜不可与羊肉同食 。令人气壅” 。理由是南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进 ， 会导致胸闷腹胀等症状 。这其实没有什么道理 。羊肉蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质和维生素 ， 南瓜的营养成分较全面，尤其胡萝卜素含量高，含有丰富的糖类和淀粉，所以吃起来又香又甜 。
近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫力 。南瓜加羊肉其实是一个不错的搭配，南方有一道“粉蒸羊肉” ， 将南瓜挖空做成容器，放入羊肉、米粉及佐料，上笼蒸熟，营养美味，特别可口 。
9.狗肉加大蒜
【专家点评15种错误的食物相克法则】相克“理由”：引起中毒
狗肉和大蒜同食可以引起中毒，饮用人奶或豆豉汁可解其毒 。
专家评判：实践证明，食之无害
《本草纲目》里的确有“狗肉与蒜食 ， 损人”的说法 。但是蒜茸狗肉是很常见的一道朝鲜菜，狗肉和大蒜也被贵州、广西、湖南、广东等地人们经常搭配，吃者甚众 ， 从未听说有什么不良后果 。有些地方还有“吃肉不加蒜，营养减一半”的说法 。
10.栗子和牛肉
相克“理由”：消化不良
牛肉和板栗子混在一起吃，易出现消化不良、呕吐等症状 。
专家评判：不但不相克，还可强身健体
板栗属于坚果类，淀粉含量很高，并不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，难以消化 。同时还富含膳食纤维 ， 营养保健价值很高 。在冬季，板栗和牛肉一起炖着吃，对那些肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合，健康人吃更能强身健体 。不过食用时一定要控制好量 ， 比如进食牛肉每次不要超过2两，栗子六七粒即可 。
11.鸡肉加芝麻
相克“理由”：中毒
鸡肉与芝麻相克 ， 同食量大可能死亡 。
专家评判：纯属无稽之谈
说鸡肉和芝麻同食会中毒是非常荒谬的 。鸡肉中所含的蛋白质是优质蛋白，此外，还含有饱和以及不饱和脂肪酸 。芝麻中含有植物性不饱和脂肪酸，同时含有维生素E和丰富的钙，两者在一起没有任何不良反应 ， 更不会导致死亡 。
中餐里着名的“芝麻鸡里脊”、“鸡肉芝麻条”和“怪味鸡”都是这两种原料很好的结合实例 。我国南方很多地方产妇“坐月子”时有吃麻油鸡的传统，被当成是产妇恢复体力的最佳调养品 。
12.人参与萝卜
相克“理由”：功能相悖
人参的补益作用强，萝卜有顺气之功效，人参补气，萝卜消气 ， 两者功能相悖 。
专家评判：此“气”非彼“气”
服人参忌食萝卜，不仅是民间传统，而且在一些古代、近代的中药书中也如此说 。其根据是人参补气而萝卜消气，二者同食会消解人参的补益功效 。不过 ， 人参所补的是人体中的元气 ， 元气在中医中则是指人体生理活动的基本功能；萝卜消气，这里的气是指胃肠消化不良所产生的胀气 。现代营养学研究证实：萝卜中含丰富的淀粉酶，具有助消化和消除胃肠胀气的功能 。同时服人参、吃萝卜应该没有禁忌 。
13.合炒红白萝卜
相克“理由”：维生素C被破坏
白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种酶 ， 它会大大破坏白萝卜中的维生素C 。
专家评判：典型的“只知其一，不知其二”
其实大多数食物中都含有各种各样的“酶”，它们是生物化学反应的催化剂 。但是，由于酶非常怕热 ， 所以在炒菜过程中 ， 它们已经失去活性了 ， 又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢？实际上，大部分蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类，但在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，不会引起维生素C的严重损失 。同理 ， 有些人说黄瓜因为含有这种酶而不能与西红柿、辣椒、柑橘等同吃 ， 也是没有道理的 。
14.牛奶兑果汁
相克“理由”：腹胀、腹痛、腹泻
把牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质就会先与果汁中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状 。
专家评判：不足为虑
牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情 。胃酸比橘子汁可要酸得多 ， 如果遇酸沉淀就不吸收 ， 牛奶岂不是没有被吸收的希望了？
15.小葱拌豆腐
“有毒”理由： 豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难
专家评点：如果不和豆腐一起吃，小葱中的草酸不是会被人体直接吸收吗？吸收后难道不可能在体内和钙结合形成结石吗？浪费一点豆腐中的钙，总比增大患结石的风险强得多 。再说，大部分蔬菜中都含有草酸，而小葱中所含的草酸数量有限，对豆腐中的钙不会构成很大的影响 。

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