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吃蛋勿入5大误区 既没营养又惹病

生活百科 误区

吃蛋勿入五误区既没营养又惹病蛋不仅好吃，而且有很高的营养价值，在日常饮食中，很多家庭都喜欢煮鸡蛋 。不过，吃蛋的方法不正确的话，不仅会损害蛋的营养，并且还会使人惹上疾病 。今天小编就为大家说说吃蛋的误区，并告诉大家一些正确吃蛋的方法 。
有营养的鸡蛋，也要会吃才能最大程度地吃出“健康” 。经过一组实验后发现，很多人不会吃鸡蛋：按着民间煮鸡蛋方法烹饪，不仅没让人体吸收鸡蛋中营养，还易引发健康问题 。
误区一：生吃鸡蛋
生吃鸡蛋，在生活中确实存在 。在日本、韩国和我国南方城市，常常会把蛋清作为佐料用于冷菜制作 。
实验中发现，蛋清中含有沙门氏菌 。这是一种容易引起腹泻的细菌 。
沙门氏菌来自何方？专家说，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内，从而感染鸡蛋 。沙门氏菌不耐热 ， 根据国外文献记载，当鸡蛋的温度达到75℃以上，菌体可被杀死 。
同时，鸡蛋中的蛋白质中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收 。所以，要想吸收鸡蛋中的营养，必须破坏它们的存在环境 ， 即通过高温 。
误区二：吃太阳蛋
日常生活中，外形像太阳而得名的太阳蛋，可以说是很多食客的最爱 。
它是煎蛋的一种，制作方法与普通煎蛋不同，把蛋打在锅里单面煎，在蛋白熟透后、蛋黄熟透前就出锅 。以蛋底酥、蛋黄流动稠滑称为烹饪最高境界 ， 甚至有人用吸管来吸吮，来充分享受美味 。
实验中发现，蛋清生吃会有沙门氏菌，她对太阳蛋蛋黄进行检测 。“同样，还是存在沙门氏菌 。”
经过高温加热，还会存在沙门氏菌的原因 ， 专家分析说：“温度未达到杀菌温度 ， 而且时间不够 。”专家说，平时吃鸡蛋时 ， 我们不可能拿着温度计去测量鸡蛋在锅中达到的温度 ， 最简单的办法就是看鸡蛋表面是否凝固 。完全凝固后才能吃 。若是连壳煮的蛋，那么在沸水中必须达5分钟 。
“大部分人吃的鸡蛋来自市场，对于孕育鸡蛋的环境好坏不得知，为避免沙门氏菌感染，最好还是吃全熟的蛋 。”专家提醒 ， 除非吃的蛋来自已知的干净无菌或少菌环境下 ， 那么可以适当降低烹饪温度与时间 。
误区三：饭焐蛋
煮饭的时候，顺带把鸡蛋放在米上一起煮 ， 既可以保持蛋的营养，也可以让蛋吸收大米中的营养 。江浙一带存有这种煮蛋法 。专家说，现在很多人还用这样的方法煮蛋 。
“暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养，仅这样过度热处理鸡蛋 ， 就已是对营养的破坏 。”专家说 ， 煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿，煮一锅饭的时间通常为15分钟以上 。“虽然鸡蛋要煮熟吃，但过分加热同样不行 。”
长时间高温下，鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应，导致这些发生反应的氨基酸利用率下降，减少了鸡蛋中的丰富营养 。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收 。
【吃蛋勿入5大误区 既没营养又惹病】“10分钟是个最高极限 。一般就5至6分钟为宜 。”专家说 ， 特别注意不能用高压锅去闷压 ， 在高压锅的压力下 ， 会加速美拉德反应的时间 。
误区四：熟蛋冷水浸
煮熟的鸡蛋，放在冷水中浸一下，蛋壳容易剥落 。相信，经常自己煮蛋的人，都会有这一小动作 。殊不知，看似不起眼、而且可以图方便的细节，也关乎着我们的健康 。
新鲜鸡蛋外壳有一些保护膜，可这层膜随着鸡蛋煮熟后不再存在 。因此，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，降低贮藏时间 。
对于熟蛋冷水浸 ， 专家的看法是，可以浸，但必须是沸水冷却后的冷水才可以 。自来水中菌类太多，容易侵入熟蛋威胁健康 。
误区五：只吃营养蛋黄
有些人吃鸡蛋，常常是吃一半丢一半，并不是胃口大小或喜好问题，而是认为鸡蛋中最有营养的部分是蛋黄 。事实上，并非如此 。
专家说，鸡蛋的蛋白、蛋黄都是有营养的，但每个人体质与需求不一样，因人而宜地选择自己所需的部分 。蛋白当中含有大量蛋白质，蛋黄中含有大量脂肪 。无论是蛋白质或者脂肪，均是人体新陈代谢中所需物质 。对于发育期的孩子来说，两者不可缺一 。成年人的话，就需要按实际需要来补充 。若是肥胖者、胆固醇过高的人，最好只吃蛋白，因为身体中脂肪含量高，足以提供人体新陈代谢所需，而对于营养不良、胆固醇过低的人来说，就要多吃蛋黄 。
怎样吃蛋最健康？
煎炒蒸煮炸，蛋的吃法有很多种 。在众多的吃法中，蛋的营养留存率也不同 。实验中发现 ， 煮蛋的营养留存率最高，可达100%;其次是炒蛋、冲蛋、煎蛋 。
煮蛋，单独用清水煮，5至6分钟为宜 。冲蛋与蛋汤适合儿童消化吸收，煎蛋太油腻会增加脂肪摄入，建议少吃 。中国人常吃的茶叶蛋，因茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合易刺激胃，也应少吃 。
尽管鸡蛋有营养且价格便宜，但也不能多吃 。正常情况下，一天吃1至2个为宜，体力消耗较大的重体力劳动者最多不能超过3个，不然不利于消化 。

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