夏日来临，气温升高，空气湿度加大，是细菌、野菜和野蘑菇生长繁殖的良好时机，食品安全风险随之增加，因此 ， 预防食物中毒成为食品安全的警示话题 。夏季是食物中毒的高发季节，但很多食物中毒患者不能及时发现中毒症状，往往在送到医院的时候，症状已经非常严重，对于治疗和恢复会有一定影响 。
引起食物中毒的常见原因：
生熟交叉污染；食品贮存不当，导致腐败变质；从业人员带菌污染食品；经长时间贮存的食品食用前未彻底加热；进食未经加热处理的生食品；食品中含有天然有毒物质，在食品加工过程中没有完全去除，如没有烧熟焖透的扁豆；食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染，如误将亚硝酸盐当作食盐使用；作为食品原料的食用农产品在种植、养殖过程或生长环境中 ， 受到化学性有毒有害物质污染，如瓜果蔬菜农药残留超标；食用有毒有害食品，如毒蕈（毒蘑菇）、发芽马铃薯（土豆）、河豚等 。
【食物中毒高发季 必知“三大纪律八项注意”】发生食物中毒后的三大纪律：
发生食物中毒后的三大纪律
纪律一：认清食物中毒的早期症状
食物中毒后的早期症状往往是腹部不适，中毒者可能首先会感觉到腹胀，一些患者还会有腹痛，个别的还会发生急性腹泻 。与腹部不适同时伴发的还有恶心 ， 随后会发生呕吐的情况 。
食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒 。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧 。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状 。
纪律二：停止食用可疑食物，及时拨打120
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等疑似食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物 ， 同时，立即拨打120呼救 。
纪律三：在专业医生到来之前，可以采取以下自救措施
可以采取自救措施
催吐：对中毒不久而无明显呕吐者 ， 可用手指刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收 。经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时 ， 可适量饮用牛奶以保护胃黏膜 。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐 。
导泻：如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式 ， 促使有毒食物排出体外 。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的 。
保留食物样本：由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本 ， 以提供给医院进行检测 。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治 。
特别提示：这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗 。
预防食物中毒的八项注意：
预防食物中毒的八项注意
第一，采购食品时，要到有一定规模、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购 ， 不要在马路摊贩或无证摊点处购买食品，确保食品原料的卫生安全 。
第二，在选购食品时，要看清厂名、厂址、生产日期、保质期等 ， 不购买无生产日期、保质期、厂名厂址的“三无”食品及感官性状异常的食品 。
第三，外出旅游时，不要在无证摊贩处或流动摊点购买食品；不要随便采食不认识的野果、蘑菇及野菜等 。
第四，外出聚餐时，应选择食品卫生条件好、信誉度高的A级或B级餐饮单位，不要到无证照摊贩处就餐 。
第五 ， 不要生食肉类、海（水）产品等食品，选购鱼类、肉类等食品时，尤其要注意新鲜度 。烹调时，鱼类、肉类应充分加热，采用油炸和加醋（或红果）烧煮等方法可以有效降低鱼类当中的不良产物-组胺 。
生熟用具分开使用
第六，制作食品时，要做到生熟食品分开加工，生熟用具分开使用 。
第七 ， 不食用感官性状异常的食物；不食用发芽土豆和霉变红薯等变质食品；不食用鲜黄花菜；扁豆要烧熟煮透 。
第八，购买食品及外出就餐后，要索取并保留好相关票据，一旦发现食品卫生问题或出现腹痛、腹泻等不适症状，要及时拨打12320进行举报投诉 。
在外就餐注意索要票据
很多人在餐馆就餐没有索要就餐票据的习惯，如果发生食物中毒拿不出就餐凭证 ， 很难维护个人权益 。时过境迁 ， 即使举报投诉，执法人员也很难取得直接相关的具有说服力的证据 。因此，为了保护个人权益，外出就餐，要养成索要票据的习惯 。
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