目录：
第一章：日常饮食竟吃了这么多致癌食物
第二章：生活中九种最容易致癌的食物
第三章：“酸性食物”真的致癌吗？
诱发癌症的因素有许多，饮食是其中一部分 。在日常生活中，到底有哪些食物吃了容易诱发癌症呢？
日常饮食竟吃了这么多致癌食物
生活水平的提高，我们更会吃了，讲究色香味，于是这就给商家提出了要求，为了赢利一些化学物品帮了商家大忙，让这些伪健康食品在我们生活中肆意出现 ， 不知道不觉中我们竟吃了这么多致癌物！
1、多环芳烃类化合物
多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关 。目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种，其中约20种对实验动物有致癌作用，苯并 （a）芘是最重要且最常见的一种 。食品中苯并（a）芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等 。
2、环境雌激素类
环境雌激素类主要包括乙烯雌酚、多氯联苯、二英等物质 。乙烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一 ， 也是一种性激素 。多氯联苯和二英都是最常见的环境污染物 ， 主要集中（富集作用）于动物的脂肪组织 。故应少吃富含脂肪的肉类，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等 。
3、氯乙烯
日常生活中 ， 氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋——聚氯乙烯 。聚氯乙烯因含有未聚合的单体——氯乙烯和添加剂而具有一定毒性，不应该用于包装食品，国家亦有规定限制其使用，但在农贸市场仍然大量使用该种塑料包装食品 。比较而言，聚乙烯则安全无毒，可以用于包装食品 。目前在规模大一些的超市都使用该种塑料包装食品 。其特点是表面有一种蜡样的光泽 ， 用手抚摸有一种滑润稍硬的感觉 ， 用力搓有响声 。
4、硝酸盐和亚硝酸盐
硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂，常以混合盐的形式加入肉类制品中，如各种火腿肠、午餐肉 。亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物，大部分（80%）N-亚硝基化合物，如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质 。
除肉类制品外 ， 腌制蔬菜（如酸菜）、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源 。另外，有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油煎咸肉等都含有较多N-亚硝基化合物 。研究发现，食入维生素C、E以及新鲜的蔬菜水果、大蒜、洋葱、茶、猕猴桃汁、柠檬汁等可以阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成 。
人工合成色素
人工合成色素多数用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳烃化合物为原料合成 ， 大部分有害，各国都对其加以严格限制 。我国目前允许使用的合成色素主要有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等 。鉴于合成色素对人体可能有致癌作用，应尽量少用或不用 。
吊白块
吊白块的化学名为甲醛次硫酸氢钠，属于工业用漂白剂 ， 不属于允许使用的食品添加剂 。但有不法者把它添加于腐竹、米线等加工食品中 。
吊白块已被国家癌症研究机构（IARC）列为人体可能致癌物 。
苏丹红
苏丹红是化工染色剂，也不属于允许使用的食品添加剂 。但许多商家把它用于红心鸭蛋、辣椒酱、调味品、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中 。
2005年曝光的“红心鸭蛋”事件之后，已禁止在食品中使用苏丹红 。苏丹红也是IARC确定的人体可能致癌物 。
孔雀石绿
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，易溶于水 ， 溶液呈蓝绿色，具有相当好的杀菌效果 。一些不法商贩滥用孔雀石绿消毒养鱼池、运送鱼类的车厢或容器等，以防止鱼鳞脱落而引起的真菌感染 。曾引起“着名”的多宝鱼药物残留超标事件 。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是最强的致癌物质之一，可引起肝癌、食管癌等 。黄曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等 。购买、储存粮食、花生、大豆等食物时要注意避免发霉 。购买花生油时要选择信誉可靠、不含黄曲霉毒素的产品 。
5、杂环胺
杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用 。它们主要产生于高温烹调富含蛋白质的鱼类、肉类食品 。
烧烤、煎炸鱼类或肉类中含有较多的杂环胺 。一般的 ， 加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多 。因此，要少吃，最好不吃烧烤、煎炸的鱼类或肉类 。
丙烯酰胺
淀粉类食品在高温（120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺 。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物 。
根据卫生部2005年发布的第4号公告，炸薯条、炸薯片、方便面、油条等油炸食品，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有较多的丙烯酰胺 。因此，应尽可能用蒸、煮等不超过120℃的方法来烹饪淀粉类食品，改变喜吃油炸和高脂肪食品的饮食习惯 。
生活中九种最容易致癌的食物
对于癌症的研究，在近三十年内已取得较大进展，其主要原因不外乎理化因素、生物因素，而还有一部分就是自身免疫力降低、遗传等因素 。而日常生活中对癌症所能做的预防也不过是规律饮食、规律作息、强壮身心而已 。然而在饮食这个部分，许多人并不知道，日常生活中一些最常见的食物，却是最大的致癌因素 。
1、咸鱼
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质 ， 应尽量少吃 。
2、烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃 。
3、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌 。
4、油炸食品
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃 。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍 。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物 。
5、霉变物质
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素 。
6、隔夜熟白菜和酸菜
会产生亚硝酸盐 ， 在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质 。
7、槟榔
嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素 。
8、反复烧开的水
反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺 。
9、火腿+乳酸饮料
三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌 。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长 。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸胺 。
“酸性食物”真的致癌吗？
近年来，在互联网等现代工具的辅助下，有关食物酸碱性质和人体健康的宣传铺天盖地 ， 令消费者目不暇接 。其实，诸如“酸性食物致癌”、“选择食物要注意酸碱平衡”等宣传都是在误导消费者 ， 没有什么科学依据 。
1、食物的酸碱性
所谓酸性食物和碱性食物（或称为成酸食物和成碱食物）是在食物化学研究中应用的名词 。这种研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物元素含量的测定中使用 。它是根据食物燃烧后所得灰分的化学性质来分类 ， 而不是以食物本身的酸碱口味来划分的 。如果灰分中含有较多磷、硫、氯元素，称为成酸食物或酸性食物;而如果钾、钠、钙、镁含量较多，则称为成碱食物也就是碱性食物 。由此可见，食物的酸性和碱性是由其化学本质决定的 。
正常情况下，人体的内环境维持在一个比较恒定的酸碱度 ， 血液的pH为7.35～7.45，处于弱碱性，这也是所谓的“食物酸碱平衡论”的理论基础 ， 即人体的体液应该呈弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢 。由此产生了所
谓多吃酸性食物能导致酸性体质，不利于身体健康;相反，多吃碱性食物则可形成碱性体质，有益于健康等 。其实 ， 如上所述，食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴，而食品化学研究与食物进入人体后的代谢有着天壤之别 。食物进入人体后，经过消化、吸收、分布、代谢等复杂的反应 ， 形成数以千计的代谢产物 。
这些产物有的呈酸性，有的呈碱性，还有很多呈中性 。而血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的 。人体酸碱度的正常调节是通过血液自身、呼吸及肾脏的调节来维持体内酸碱平衡的 。在正常人体内，酸和碱是永远处于一个动态平衡状态 。
2、蔬菜水果有益健康并非因为属于碱性食物
按照食物化学研究的分类方法 ， 蔬菜水果属于碱性食物，众所周知，蔬菜水果有益健康，但并非因为他们属于碱性食物 。中国营养学会在2007年出版的《中国居民膳食指南》中对此进行了澄清，指出蔬菜水果之所以对一些慢性疾病有预防作用，主要是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等 ， 而不是所谓碱性的作用 。而且还形象地举例说明如下：“按照“酸碱平衡论”，如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性?。敲疵刻旆眯∷沾颍ㄌ妓崆饽疲┎痪涂梢越饩鑫侍饬寺穑肯匀?nbsp;， 这种说法是不正确的 。”
3、现代医学中没有酸碱性体质之说
在“酸碱性体质之说”的强势宣传下，越来越多的人虽然也感觉它说不清、道不明，而且有时还自相矛盾 ， 但却抱着试试看的态度，都逐渐接受了它 。
其实，在现代医学中根本没有这些词 。正常人体内的酸碱度之所以能保持动态平衡 ， 原因在于人体有三大调节系统，即体内缓冲系统调节、肺调节和肾脏调节 。体内缓冲系统中最重要的是碳酸氢盐系统，它的“工作原理”是 ， 体内酸多了，有碱性物质来中和;碱多了 ， 又有酸性物质来中和 。而肺调节，就是当体内酸性物质增多时，人会加快呼吸，将酸性的二氧化碳更多地呼出去 ， 反之则呼吸变缓 。肾脏调节也很重要，它能吸收碱性的碳酸氢盐，并排泌酸性产物 。
人体的血液不可能单纯靠吃所谓的酸性食物就能“变酸”，只有当以上三大调节系统出了问题，比如尿毒症、糖尿病酮症、慢性阻塞性肺病等情况下 ， 人体内的酸碱平衡才会被打乱，出现代谢性或呼吸性酸中毒 。这是严重的疾病，必须要治疗，根本不能靠吃“碱性食物”来解决 。应该强调的是 ， 正常人根本就不可能成为酸性体质的人 ， 因为不管是在医学临床还是在研究中，只要一个人的身体偏酸，也就是医学上所说的处于酸中毒状态，理论上讲是不可能正常生存的 。
4、尿液酸碱度与血液酸碱度不是一回事
相信许多人在网上读过类似“通过测尿液的pH值来判断体内酸碱度“的文章 。这种说法也是不正确的，因为人的尿液本身就偏酸（pH值5.0～7.0） ， 而尿液的酸碱度并不能准确地反映体内的酸碱度 。尿液酸碱度确实与饮食相关，吃肉蛋奶时，尿液会偏酸一些;多吃蔬菜水果，尿液会相对偏碱一些 。但尿液的酸碱度是肾脏“调节”的结果，它的pH值不能代表血液的pH值 。而血液酸碱度不是自己在家就能做的 ， 需要到医院由专业人士通过专业仪器测定出来的 。
5、“酸性体质导致肿瘤”吗？
“酸性体质导致肿瘤”是“酸碱性体质论”中很吸引眼球的一点 ， 许多人对此深信不疑 。其实肿瘤有很多种，每种肿瘤的诱发因素都不同，公认的致癌因素很多，但到目前为止，医学上并没有人体酸碱性和肿瘤诱因有关的这个说法 。所以，肿瘤是各种综合因素所致的 ， 并不是一个酸性食物就能诱发的 。
“酸碱性体质论”声称，癌症患者100是酸性体质 。确实有些病人体内酸碱度呈酸性，而这实际上就是如前所述的酸中毒，也就是说 ， 不是所谓的“酸性体质”导致了癌症 ， 而是癌症病人的代谢出了问题 。
6、吃碱性食物长寿吗？
“人体酸碱平衡论”声称，常吃碱性食物长寿 。果真如此吗？以盛产寿星的新疆为例，那里老人的饮食以肉和馕为主，蔬菜摄入不多，还喜欢喝白酒，肉和酒都算酸性的，这显然跟上述理论相悖 。流行病学调查发现 ， 长期从事体力劳动、有规律的生活才是他们长寿的主要原因 。此外，新疆的百岁老人大多生活在农村，那里空气质量较好，受社会环境的影响也很?。沽锨?。最关键的是老人都会自我调节，保持一种健康的心态 。所以 ， 他们的长寿和常吃碱性食物的理论沾不上边 。
【健康盘点 日常饮食中隐藏致癌隐患】结语：总之，所谓的“食物酸碱平衡论”是没有科学依据的，那么消费者应该如果选择食物呢？《中国居民膳食指南》给出了明确的答案，即“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，“每天吃奶类、大豆或其制品”，“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”等，这些都是根据近年营养学的研究成果，为改善中国居民营养状况而提出的膳食措施 。而按照“食物酸碱平衡论”，将鱼、禽、蛋和瘦肉等食物都归类为“酸性食物”，将会误导人们对食物的选择 。
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