鸭蛋和鸡蛋都是很常见的，对他们的选择，完全可以放心进行 ， 它们含有的营养成分比较多，不过制作鸭蛋和鸡蛋一定要有方法，否则会破坏它的营养元素，这点吃鸭蛋和鸡蛋的时候要知道的，对鸭蛋和鸡蛋的营养成分都有什么呢，是很多人不清楚的，下面就详细的介绍下 。
鸭蛋和鸡蛋的营养：
【鸭蛋和鸡蛋的营养成分】鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养 。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些 。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克 。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富 。鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上 。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多 。中医认为，鸭蛋味甘 ， 性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效 。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒 。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃 。极其有道理 。
南省营养学会常务理事、省人民医院营养室主任陈永春说，鸡蛋和鸭蛋营养都很丰富 ， 至于说哪个营养价值高不能一概而论，只是应根据人们的个体情况“辨证施膳” 。
鸡蛋中所含的营养物质相当丰富，含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等，每100克全蛋含有12.7克蛋白质，1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多 ， 而蛋白质(特别是像鸡蛋蛋白质这样的优质蛋白质)在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要作用 。鸭蛋也含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用 。
在对鸭蛋和鸡蛋的营养成分认识后，吃鸭蛋和鸡蛋的时候，都是可以根据自身需求进行，不过对有高血压人群，对这些食物吃的时候，一定要适量进行，它们含有的胆固醇过高，吃太多的话，会造成身体血压上升，这点也是要注意的 。
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