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不能用来凉拌的菜有哪些
不能用来凉拌的菜有哪些
含淀粉的蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃 ， 否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化 。
【不能用来凉拌的菜有哪些】 新鲜黄花、木耳
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃 。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好 。
含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等 ， 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。此外 ， 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净 ， 用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
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