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几招帮你解决用油的困惑
几招帮你解决用油的困惑
用油是做菜的第一步，用对油则是守住健康的第一关 。但油的种类繁多，广告五花八门，关于如何吃油的说法也不一，这些都让消费者无所适从 。弄清楚这4个问题，用油的困惑便可迎刃而解 。
你用哪种烹调方法？
爆炒和煎炸 。
如果一定要用这种烹饪方式，使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适 。
日常炒菜 。
油温不超过180℃，可以选择用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等 。但加热温度一定要控制好，尽量别让锅冒很多油烟 。
拌凉菜 。
可以用淡绿色的初榨橄榄油，也可以选坚果油和种子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等 。这些油通常不经过精炼 ， 保持了原料的香气和营养价值 。
焯煮菜、做汤等 。
适合这类烹调方法的油有亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等 。此外，焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油 。
你平常有什么饮食习惯？
常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了 。可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等；肉吃得少的人，偶尔可以用动物油烹调，比如把炖排骨的浮油，放凉后捞出来煮冬瓜等；素食主义者，平时吃得欧米伽6多不饱和脂肪酸比例太大，而饱和脂肪摄入太少 ， 可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等 ， 以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等，加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油 。
而平时豆制品吃得多的人，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以换成橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油；平时花生吃得比较多，可以适当避开花生油 。
你的身体状况如何？
很多人炒菜时用了太多大豆油、玉米油和葵花籽油，这类油中亚油酸含量高 。最新研究证明，膳食中亚油酸比例过大，会引发炎症反应，还有可能升高冠心病的死亡风险 。
心脏病患者，宜优先选择单不饱和脂肪酸和欧米伽3脂肪酸含量比较高的油 。前者包含了茶籽油、橄榄油、杏仁油、坚果油、低芥酸菜籽油、花生油和芝麻油等 。后者的种类比较少，主要有亚麻籽油、火麻油、紫苏籽油和鱼油等 。
油脂怎么进行搭配？
我们常听说，油脂要搭配着吃，换着吃 ， 主要考虑的是耐热性和脂肪酸的平衡 。
首先，耐热性 。炒菜时如果想用核桃油，但考虑到其不太适合加热，就可将其和黄油搭配 。先用一小块黄油融化，炒香调料 。然后加入蔬菜，同时撒上核桃油让它与菜混合 。这样怕热的核桃油就不会被过度加热 。
【几招帮你解决用油的困惑】 其次，脂肪酸平衡 。天然油脂按照它们的结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类 。如果脂肪酸构成类似 ， 换着吃和不换的区别并不大 。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似；花生油和稻米油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等 。而上面提到的搭配里 ， 核桃油以多不饱和脂肪酸为主，黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，脂肪酸的比例会比较合理 。
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