胡萝卜、芹菜都是很常见的蔬菜，这些蔬菜是很多人喜爱选择，他们含有丰富的维生素，常吃对身体各方面发展有很好帮助 ， 儿童成长过程中，对这两种蔬菜都是要经常选择的 ， 不过很多人对胡萝卜芹菜并不是很了解，选择这两种蔬菜的时候，也需要对他们进行一些认识 。
胡萝卜芹菜：
【胡萝卜芹菜营养价值】胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜 。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏 ， 治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参” 。用油炒熟后吃 ， 在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞 。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜 ， 可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤 。
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用 。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系 。[2]
据测定 ， 胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30-40余倍 。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足 。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常 ， 治疗夜盲症和眼干燥症等功能 。由胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物 。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用 。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的 。能增进消化，并有杀菌作用 。
旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分 。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌，增加食欲 。特别是老年人 ， 由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥 ， 经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便
通过对胡萝卜芹菜认识，在吃这些蔬菜的时候 ， 对他们的制作也是要选择正确方法，这样制作出来的胡萝卜芹菜 ， 营养元素才不会流失，吃的时候对身体营养补充也是很有帮助，制作胡萝卜芹菜也是比较简单，炒、凉拌都是很好选择 。
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