等到油锅冒烟 ， 这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。
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剩下油炸的油仍用来炒菜易致癌-炒菜致癌习惯
炒菜有哪些致癌习惯呢？
剩下油炸的油仍用来炒菜 。
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸 。但这种做法非常不可?。蛭途呶录尤然岵词街舅岷陀卸镜挠椭趸?nbsp;， 当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加 。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点 。
【剩下油炸的油仍用来炒菜易致癌-炒菜致癌习惯】 炒完菜马上就关油烟机 。
炒菜过程中会产生大量的有害物质 ， 而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机 。事实上 ， 油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出 。另外 ， 炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
油冒烟时才下锅 。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏 ， 降低了油的营养价值 。烹调时 ， 应控制油温在150℃~180℃左右 。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了 。
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