酒的主要成分是乙醇 ， 进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外 ， 这样就会加重肝脏的负担 。所以做下酒菜时 ， 应适当选用几款保肝食品 。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等 。
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下酒菜的做法-喝酒不宜用烧烤下酒
下酒菜如何做？
家人聚会或有朋友来家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜 。如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢？
做菜时宜放些糖 。
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担 。所以做下酒菜时 ， 应适当选用几款保肝食品 。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等 。
做几款富含蛋白质的菜 。
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢 ， 易出现蛋白质缺乏 。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等 。
备几款碱性食品 。
鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品 。
不宜下酒的菜：
熏腊食品 。
因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜 ， 还会诱发癌症 。
凉粉 。
因其在加工过程中要加入适量白矾 ， 而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间 ， 因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康 。
胡萝卜 。
因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下 ， 会生成有毒物质，危害健康 。
烧烤 。
夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融 。然而 ， 在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利 。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘 。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生 。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合 ， 容易诱发消化道肿瘤 。
【下酒菜的做法-喝酒不宜用烧烤下酒】 原因一 ， 酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张 ， 并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白 ， 使致癌物质极易被人体吸收 。其二，酒精能降低肝脏的解毒功能 ， 促使致癌物发生作用 。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化 。因此，喝酒最好要适量 。烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克 。
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