古人说，吃莲子能返老还童、长生不老 。可见莲子的功效有多大 。莲子也是营养十分丰富的，要好好利用到这些营养，让功效发挥出来，就要与适宜的食材搭配 。
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如何挑选莲子？吃莲子的注意事项
如何挑选莲子
一般来说 ， 现在买到的莲子都是经过加工的 。而正规的加工方法一是人工去皮，二是机器打磨去皮 。由于用这两种方法生产率都较低，且折耗率高，于是就有黑心作坊使出了害人的“化学方法”加工：用氢氧化钠和双氧水泡！氢氧化钠和工业双氧水都是工业原料，里面含有对人体有害的重金属 。这样做，加工效率高且成本低廉，加工出的莲子要白就白，要黄就黄，而且形状完整、饱满、光亮，卖相好，更有销路 。而有的黑心作坊为使莲子看上去更诱人，甚至在加工过程中加入会对人体肝脏造成较大伤害的荧光增白剂 。要辨别是否正规加工的莲子 ， 可从以下几方面入手：
1、外形对比：机器打磨的莲子 ， 个体浑圆，两端的尖是被磨平了的 ， 并且有一点残留的红皮在上面；化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀 。并且根据双氧水和增白剂的量 ， 可以控制颜色 ， 可以加工得和白纸一样白 。
2、味道对比：手工去皮的莲子和机器打磨去皮的莲子煮过以后，闻起来很清香，而且莲子膨胀很大 。而化学去皮的莲子颗粒看起来较大(浸泡的原因) ， 但是煮起来膨胀不大 ， 闻起来还有一种碱的味道 。
3、价格对比：机器去皮的莲子要比化学去皮的莲子和红莲子要贵25%~35% 。
莲子的保存方法
鲜莲子比较难保存，比较有效的方法就是放进冰箱急冻 ， 但保存时间也不长；较好的方法是先将鲜莲子晾干，这样保存的时间可以长些 。市面销售的干莲子，有的添加了硫磺处理，主要是为了防止虫蛀 ， 但对人体健康不利 。
红莲子与白莲子的区别
莲子包括红莲子、白莲子、石莲子三种规格 。石莲子是指成熟的莲蓬剥下来或自然掉下来的带黑色外种皮的莲子 。取出果实，除去果皮，干燥后即是红莲子，红莲子经过加工去皮后就成为白莲子 。
两种莲子功效基本相同，差别不是很大 ， 但有使用上的区别：
白莲子是莲的一个品种 。白莲色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高、炖煮易烂、汤清肉绵的特色而闻名 。白莲有强胃健脾，润肺养心，滋阴补血 ， 固精益肾的功能 。
白莲具有广泛的药用价值，是传统的滋补保健食品 。一般用于润肺止咳的多 。
红莲子是欧亚种 。原产中国 。1963年山东葡萄试验站(现山东省酿酒葡萄科学研究所)用玫瑰香为母本，葡萄园皇后为父本杂交育成，1976年定名 。山东、江苏等地有少量栽培 。
红莲子果实为红色，长椭圆形 。平均粒重5克 。果穗大，功效与白莲类似，差别不是很大!只是品种不同而以，营养都差不多，中医认为红莲补血作用较大 。一般用于养心安神的比较多 。
红莲白莲营养都差不多，味道都一样 。红莲产量?。怨螅兜蓝家谎?。中医认为红莲补血，女人更适合 。
【如何挑选莲子？吃莲子的注意事项】 吃莲子的注意事项
莲子是一种珍贵的纯天然高级营养保健食品，素有“莲参”之称，具有滋阳补血，润肺养心，延年益寿之功能 。莲子还具有降血压的功效，莲子芯所含生物碱有强心作用 。食用时还是要注意食物搭配，才能将莲子的功效发挥出来 。
1、莲心不可与蟹、龟类同服，否则可出现某些不良反应，患感冒者、便秘及痔疮者也不可服用,便秘和脘腹胀闷者最好忌用 。
2、莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品 。其吃法很多，可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等，可以与其他药食搭配 。
3、平素大便干结难解，或腹部胀满之人忌食 。
4、巧去莲子皮：莲子皮薄如纸，剥除很费时间 。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻 ， 在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮 。
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