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如何挑选面粉？吃面粉的注意事项

生活百科 面粉

面粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、粗纤维、维生素E及钙、铁、磷等丰富的营养素 。那么我们该如何挑选面粉和保存呢？吃面粉时又有那些注意事项呢？

如何挑选面粉？吃面粉的注意事项

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如何挑选面粉？吃面粉的注意事项
如何挑选面粉
其实除了选“无添加剂”的面粉外，面粉的挑选还有其他的门道，下面介绍三种方法来对面粉的品质做一个初步的判断 。
其一是“闻” 。抓一把面粉闻一下有没有异味 。好的面粉，会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键 。如果面粉储存时间长不新鲜，就会有一股异味，因为面粉里面也有一部分油脂，时间长了，自然味道不好闻 。
其二是“抓” 。强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散 。举个例子 ， 同样规格的一袋面粉，你会发现强筋的体积会小一点，弱筋的则大一些 。这可能与小麦磨成粉之后的质地结构有关 。当然 ， 由于缺乏系统研究，这只是在生产过程中得出的经验 。
其三是“看” 。看 ， 不只是看颜色，还要看清面粉袋上的介绍，比如强筋、中筋或弱筋 。张天赐认为，颜色并不能作为判断面粉好坏的标准 。强筋的面粉通常颜色会比较深，弱筋的面粉相对比较白，但这并非绝对 。面粉的颜色从一定程度上受到加工精度的影响，加工精度越高 ， 面粉就会越白 。比如，只提取强筋小麦的粉心部位加工的，即便是强筋面粉也会比较白 。加工精度低的话，麸皮没有被彻底剥离 ， 颜色自然会黄一些 。
如何保存面粉
1、通风良好
面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用 。
2、湿度干爽
面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加 ， 容易结块 。湿度愈?。?面粉含水量也减小 。理想的湿度约60%-70%之间 。
3、合适温度
储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快 。但温度同样缩短面粉的保质期 。面粉储荐理想温度为18℃-24℃ 。
4、环境洁净
环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖 ， 进而减低面粉受污染的机会 。
5、没有异味
面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料 ， 所以在储存面粉的周围环境，不能有异味 。
6、离墙离地
为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的 。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时 ， 应小心木刺，做成污染 。
7、先进先出
保证面粉的稳定 ， 减少人为所造成面粉过期 。
8、定期清洁
减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会 。
吃面粉的注意事项
面粉最怕潮湿和高温，因此夏季储存要格外当心 。最好别把面粉放在布袋里 。一来容易吸潮结块，二来很容易长虫 。如果发现面粉结块就最好别吃了 ， 这说明它已经受潮，可能已经被微生物感染而发霉了 。面粉是所有粮食中最容易生虫的，因此要装在密封的容器里，比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等 。如果面粉本来就是用塑料袋装的，直接将袋口系紧即可 。
如果面粉一旦生虫了，不要拿去晒太阳 。可将生虫的面粉分装入小塑料袋内 ， 放在冰箱冷冻室内冻10个小时 ， 不仅可杀死成虫，且可杀死虫卵，取出后筛出死虫即可 。
面粉的除虫法
1、冷冻除虫法
将有虫的面粉装入干净的胶袋里，放入电冰箱的冷冻室内经过24小时的低温处理，面虫在这样的环境下是无法存活的 。最后将面粉用细网筛除即可 。
2、高温杀虫法
将有虫的面粉放入家用面包机中选择烘烤程序 ， 烘烤30—60分钟 ， 然后用细网筛除 。
3、阴凉通风法
找一根竹签叉在生虫的面粉内，等面粉中的虫子爬上来之后抽出将虫除掉，将面粉放在阴凉的地方，面粉深处的虫子就会从温度较高的面粉堆中爬出 。这种方法除虫的时间较长，同时注意放置的地方要选择好，不然虫子会四处爬散，会给后继工作带来诸多不便 。
4、杨树叶
【如何挑选面粉？吃面粉的注意事项】 第四种方法是最环保的方法 。采摘新鲜的杨树叶放入容器中，将面粉也一同放入然后密封，过一个星期后取出，这时候虫子早已被杀死，烤最后用细网过滤就可以重新食用 。

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