牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国 。小编在兰州吃过正宗的牛肉拉面很好吃哦，其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面 ， 都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性 。中国的面食大体可分为卤面和汤面两大类 。那么牛肉面卤汤怎么做呢？小编来帮大家解惑 。
其次，面条吃法虽简单 ， 其营养价值却并不简单 。面粉的蛋白质含量比大米都高，主要是“麦角蛋白”也就是我们常说的面筋，它具有很强的弹性，可以制成各式各样的面条而不会断裂，这种蛋白质也是人体每天所必须的，从这个角度分析，其营养价值还是很高的 。
由于面条在制作过程中加入了不少水分，在热量上要比单纯的面粉低很多，面粉为344kcal/100g，面条只有280kcal/100g 。并且，我们买回面条煮完以后，它的水分还会增加，平均热量会进一步降低 。可以说，面条是一种热量很低的食物，吃完之后会有较强的饱腹感，还不至于出现热量过剩的现象 。爱美的姑娘们，放心吃吧 。
用精面制作的面条血糖生成速度较快 ， 我们可以在家制作或选购由荞麦、莜麦制作的粗杂粮面条，在增加不同口味的同时，也控制住了体内血糖的升高，是非常适合血糖敏感人群食用的主食 。
【牛肉面卤汤怎么做？】夏天吃面条，方便快捷，营养高 ， 热量低 ， 口味多 ， 好处这么多 ， 今天就来一碗吧 。
材料 ：牛肉一斤，糖色 ， 酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙（真的百份百用完了 ， 猫姐救命?。?nbsp;， 八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许 ， 面条适量（我用南瓜面） 。
做法 ：（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净 。
（2）沙糖两大匙 ， 油三大匙用小火熬成糖色酱 ， 放入牛肉 ， 酒后改中火翻炒均匀 ， 加豆辩酱，红油同炒 。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可 。
（4）另锅清水烧开 ， 放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟 ， 捞起放入碗里 ， 摆数块牛肉 ， 淋上汤 ， 放进青菜，葱花即可 。
经过上述的方法，大家心里应该都有数了吧，是不是心动了呢，那就让自己的肚子献上至尊美食吧 。在夏天的时候吃面条不仅烹饪的方法非常的简单，而且也很好地解决了一些烟熏火烤的难题 。
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