很多人在做羊肉米线 的时候最关键的就是这个羊肉米线的汤 ， 如果汤不好吃，不鲜美的话，那么做出来的羊肉米线也是不好吃的，制作羊肉米线很多人会做，但是这个汤的底料却不会做 ， 而很多人做的时候都是会选择到外面买汤底，然后直接倒在锅里面煮，其实也是可以做底料的，下面我们 看看吧 。
【羊肉米线汤料配方是什么】羊肉米线的主要原料是羊肉和米线 。
羊肉汤 羊肉汤(或高汤) 米线 (适量) 米粉 (适量) 莴笋叶(或其他蔬菜) 莴笋叶 葱花 泡 香菜 羊肉末(或其他臊子) 2勺 盐 (1/4茶勺) 羊肉末 鸡精 少许 花椒面 少许 辣椒油 鸡精(1/4茶勺) 花椒面(1/2茶勺) 熟油 适量
平时的时候可以准备烧一大锅的骨汤，牛骨猪骨，鸡鸭骨都可以，在熬汤的过程中不要加味精，适当的加一点盐就可以了 ， 在于熬的时间，一般来说，如果是鸡汤做的话他会有一层鸡油 ， 他有很好的锁住热量的功能 。熬的时间越长味道就越浓，越好 。离职的时候在超市里面也可以直接买的那些冲汤的，紫菜虾皮汤或者鸡味的高汤，制作的过程也非常的简单，直接倒水烧开即可 。
其作法是：先将米线在开水锅里烫三次，除去米线本身的酸味 ， 盛在瓷碗中 。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等 。热气腾腾 ， 香气扑鼻，十分诱人 。
吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味 。一般说，昭通居民喜欢选择水富县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少 。当天宰杀剥皮 ， 不用水洗就可放入锅 。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥 。除去肉和骨之外 ， 再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美 。
羊肉汤米线的的家常做法，最正宗羊肉汤米线怎么做好吃
将米粉泡软 ， 沥水 。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开 。烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里 。
煮米粉 。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来 。不宜久煮 。直接捞在碗里 。泡切小丁
然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油 ， 羊肉末还有适当泡，最后撒上葱花和香菜 。
将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可 。
家常美食网小贴士
1 ， 我买的是湿米粉，然后回来自己分出一顿的量后挽好，继续晒干 。这样每次吃起来很方便，直接拿一捆就是 ， 也很好掌握量 。如果晒干后要泡米粉，将沸水直接倒在干米粉上，泡10分钟即可下锅煮 。
2，煮米粉也要掌握一个技巧 。米粉很不耐煮，如果控制不好 ， 很容易煮融，影响口感 。建议最好一碗一碗的煮，不要怕麻烦 。实在不好掌握煮多久，或者怕捞不起来 ， 就干脆用个大漏勺 ， 把米粉放在漏勺里，在锅里煮，不用把米粉下到锅里去，这样就容易多了 。
3，调料都可以根据自己口味增减 。这个很随意的 。喜欢排骨汤 ， 就用排骨汤 。喜欢味道淡的，之间用水就可以了 。喜欢放牛肉臊子，喜欢其他小菜搭配的，都随意 。。比如我吃的时候就是要放辣椒油和自己家坛子里泡的 。但是老公就喜欢吃白味的 ， 就是不放辣椒和 。他更喜欢吃羊肉汤的鲜味 。
4，煮的莴笋尖也可根据自己口味更换 。比如换成豌豆尖，油麦菜等 。
5，这碗米粉很适合在寒冷的冬天早上吃，真是温暖到不行 。和咱兰州牛肉面的魅力有的一拼啦 。
以上就是关于这个羊肉米线的底料配方 ， 在制作过程中这些配方都是必须要用到的，而米线可以用米粉来代替，味道会更好吃，以上我们也给大家介绍了这个羊肉米线的各种做法，大家在制作的时候还可以在里面加点酸菜，喜欢吃酸菜的人这下就有口福了 ， 酸菜还可以开胃，对胃很好 。
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