现在好多人都喜欢吃番茄酸汤肥牛，主要还是喜欢它的味道，酸酸的，不过有些年轻人对番茄酸汤肥牛的做法还不是特别了解，这样就不能自己在家做这道菜了 。这些生活必备技能还是要学习一下的，制作番茄酸汤肥牛其实还是有秘诀的，一起去学习一下 。希望下面的内容对大家有所帮助 。
【酸汤肥牛】，两种酸汤不是一回事 ， 此酸汤肥牛是很多川菜馆的常见菜 。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要，汤的调味要酸辣得恰到好处 。另外肥牛是一种高密度食品 ， 美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收 。下面就详细说说制作酸汤肥牛的方法与要点所咋 。
制作酸汤肥牛的不败秘诀：
1、肥牛可以买厚一些的 ， 或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮 。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩 。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道 。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀
所在 。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷 。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤 。熬出白汤后蛋碎可以不捞 ， 当然捞出汤更清爽 。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费 。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃 ， 灰绿色的野山椒味道偏咸鲜 ， 不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重 。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富 ， 颜色也漂亮 。
酸汤肥牛的做法步骤
1.番茄洗净切片 ， 金针菇去根洗净，生菜洗净备用，泡小米椒切段，葱切段，姜切片 。
2.净锅上火 ， 加清水 ， 将肥牛焯水沥出备用 。
3.油入锅至5成热，下葱、姜、泡小米椒、黄灯笼辣椒酱炒香，加两碗水，烧开加入乌东面、番茄、生菜、金针菇 。开始调味 ， 加入糖少许，白醋 。味调好了菜也烫熟了，捞出放入汤碗垫底 ， 将焯过水的肥牛放在汤碗上部，原汤倒入汤碗中 。
4.另起锅入油，下美人椒炝下锅倒入碗中，撒上葱花，Ok！
【番茄酸汤肥牛的做法是什么】番茄酸汤肥牛的做法主要就是上面文章介绍的这些了，希望大家在自己休息日的时候能够按照上面的方法去做，是能够成功做出番茄酸汤肥牛的 。其实只要大家把肥牛、番茄、辣椒等一些原材料买好了 ， 不要买价格低的，毕竟是自己吃，一家人坐在一起那种激情还是能够感受到的 。
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