银鱼是一种鱼类珍品 ， 色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首 。银鱼作为一种整体性食物应用（即内脏、头、翅均不去掉 ， 整体食用），其养生益寿的功能为国际营养学界所确认 。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血 ， 益脾润肺等功效 ， 是上等滋养补品 。
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银鱼
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脆皮银鱼
银鱼的功效：
中医认为，银鱼味甘、性平 ， 归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾 。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食 。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品 ， 对高脂血症患者食之亦宜 。
银鱼的吃法也有很多种 ， 可煮汤，入菜肴 。但切记，银鱼不能与枣（干）同食 ， 否则会令人腰腹作痛 。
银鱼的选购：
加入明矾的银鱼，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，压秤 。新鲜银鱼 ， 以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后 ， 将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液 。
银鱼的清洗：
准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次 ， 然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了 。
银鱼的推荐吃法
【银鱼的营养价值-银鱼怎么吃最好】 银鱼炒蛋：鸡蛋四个，银鱼50克 。将银鱼洗净 。鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼 。取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可 。
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